Oh Ternyata – Lapisan putih yang ada pada cokelat tidak berarti cokelat berjamur atau membusuk. Ini sebenarnya hanya proses ilmiah yang disebut “chocolate bloom”. Ada dua jenis mekar ini: mekar gula dan mekar lemak.
Mekar gula terjadi ketika kelembapan bersentuhan dengan cokelat – ini melarutkan kristal gula di permukaan cokelat, meninggalkan tampilan putih seperti tepung.
Pembengkakan lemak terjadi karena kondisi penyimpanan yang tidak tepat, perubahan suhu yang dramatis, atau proses temper yang buruk. Bunga mekar ini akan membuat coklat tampak seperti bubuk, putih-abu-abu dan membuat tekstur batangnya lembut.
Secara keseluruhan, perlu dicatat bahwa chocolate bloom tidak berbahaya bagi kesehatan Anda! Anda bisa terus makan makanan manis yang memang pantas Anda dapatkan. Jika rasa coklatnya tidak maksimal, masih bagus digunakan untuk memasak atau membuat coklat panas.
Sumber: www.mypanier.com/blogs/food-trends/heres-why-your-chocolate-turns-white-p-s-dont-throw-it-out
