Oh Ternyata – Roti sandwich yang ternggelam di dasar laut tidak langsung membusuk.

Pada tanggal 16 Oktober 1968, para peneliti menaiki Lulu, catamaran angkatan laut, menurunkan laut dalam submersible Alvin dan tiga anggota awak ke Atlantik sekitar 135 mil di lepas pantai Woods Hole, Massachusetts untuk menonton ikan paus di bawah air . Kemudian dua kabel dukungan baja bentak dan air dituangkan dalam melalui menetas terbuka. Awak lolos relatif tanpa cedera (Ed Bland, pilot, terkilir pergelangan kakinya), dan Alvin terjun 4.900 kaki di bawah, di mana ia tinggal selama hari dan kemudian, karena laut kasar, bulan.

Ketika kapal selam itu akhirnya mengembang lagi pada tahun berikutnya, para ilmuwan menemukan sesuatu yang tidak terduga: paket makan siang dalam termos stainless-steel berisi sandwich daging bologna dan acar apel yang dibungkus lilin kertas masih sangat terawat dengan baik. Kecuali untuk perubahan warna pada daging bologna dan acar apel yang tampak hampir segar.

Para penulis melaporkan bahwa setelah 10 bulan dari kondisi laut dalam, makanan menunjukkan tingkat pelestarian yang hampir sempurna. Apakah dasar laut semacam gurun-tempat tandus fauna mikroba luas ditemukan berkembang di bumi? (Disini penulis melakukan banding untuk tempat pembuangan sampah dan hati-hati terhadap sampah pembuangan ke laut, di mana dekomposisi tampaknya telah melambat ke dekat halte.) Atau sesuatu yang lain perlambatan pertumbuhan mikroba?

Empat puluh tahun kemudian, ilmuwan makanan menganjurkan ide yang terbaru. Karena air memberikan suatu tekanan-di bawah 5.000 kaki di bawah, itu sekitar 2.200 pound per inci persegi, lebih dari cukup untuk memecahkan gendang telinga Anda; dan dengan kedalaman terentu, tempat persimpanan sementara yang memungkinkan Alvin untuk bertindak sebagai pengawet untuk sandwich daging bologna tersebut.

Di permukaan laut, jenis pengolahan tekanan ultra tinggi digunakan untuk berbagai makanan, termasuk tiram, lobster, guacamole dan jus buah. Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan awal tahun ini, sebuah tim ilmuwan makanan Spanyol menjus stroberi dan meyimpan dalam cairan tersebut diberbagai suhu ruangan. Bahkan pada suhu kamar, mereka menemukan bahwa tekanan tinggi (hyperbaric) penyimpanan memperlambat pertumbuhan mikroba yang dinyatakan akan merusak jus. Mereka menunjukkan bahwa teknologi bahkan mungkin terbukti lebih efektif daripada pembekuan atau pendingin.

Sumber: www.smithsonianmag.com/arts-culture/what-sunken-sandwiches-tell-us-about-the-future-of-food-storage-102837326